Pero además de que el sentido del olfato es, de esta manera, un órgano auxiliar para el gusto, es en sí mismo un órgano principal para la facultad del ser de constatar el producto alimenticio que se llama aire. También tenemos que ingerir, en cierta medida, aire como material alimenticio para el mantenimiento de nuestro organismo. Este aire puede, claro está, tanto ser un aire totalmente fresco, como también puede ser de una naturaleza totalmente mortífera. Como la respiración normal debe tener lugar a través del órgano del olfato, la nariz, el sentido del olfato sano puede registrar por nosotros si el aire al que tenemos acceso es sano o insano. Si es sano producirá una impresión agradable, si es insano producirá una impresión desagradable. No es bueno respirar el gas de uso doméstico ordinario, y tampoco es agradable respirar el aire de algo que está podrido.

Los organismos de los seres vivos, tanto de los animales como de los hombres, están, por lo tanto, provistos de facultades sensoriales que registran qué tipo de aire deben respirar o qué materia, sólida o líquida puede usarse como alimento y pasar a la zona de la digestión.

Los animales aparecen con una salud mucho más perfecta, tienen una capacidad mucho mayor de no ingerir sustancias venenosas y no inhalar vahos tóxicos. Sólo en casos anormales o no naturales, donde los hombres falsifican los vahos de las sustancias tóxicas, camuflándolas con el olor de las sustancias que forman parte del alimento codiciado por los animales, o donde las sustancias tóxicas han sido, de alguna manera, mezcladas con el alimento animal, sucede que estas sustancias no pueden distinguirse de este alimento. De no ser así, el organismo del animal es muy hábil para registrar. El hombre puede tanto oler como saborear, oír como ver, tocar como tener sensaciones por medio del tacto. Pero, ¿qué clase de sentido del gusto, qué clase de sentido del olfato, qué clase de sentido del oído, y qué clase de sentido del tacto es el que vemos en la existencia humana terrena? En ciertos casos se ha convertido en un instrumento terriblemente degenerado que, en vez de tener una capacidad al cien por cien, quizá sólo tenga un diez por cien (la debilidad mental crónica).

Sabemos cómo el ser con este alimento falso desorienta su facultad normal de discernimiento. El ser entra en una embriaguez de los sentidos que, finalmente, termina en el puro delirio. ¿No entra un ser así frecuentemente en peleas, busca escándalos? Y, ¿cómo es un esposo o un padre así, que llega ebrio a su casa, a sus hijos? O, ¿qué es una persona animada por un hambre o sed terrible de drogas? Es un barco, cuyo mecanismo de dirección ha llegado a un desorden tal, que sólo puede ser dirigido en una dirección, donde inevitablemente tiene que precipitarse contra rocas y escollos. Esto es, por consiguiente, una enfermedad del gusto. Comienza bastante inocentemente. Una situación o un acontecimiento festivo deben celebrarse con un vaso. Bautizo, boda, cumpleaños o días conmemorativos deben celebrarse con un vaso. Finalmente, no hay nada que no deba celebrarse con un vaso. Simplemente dos compañeros se encuentran por la calle, esto tiene que celebrarse con una cerveza. A veces, la cerveza se convierte en dos, tres o toda una caja. La falsa sed se ha vuelto normal, se ha vuelto una costumbre, en realidad, forma parte del buen tono y una educación perfecta. Los caballeros y las damas con trajes de etiqueta cargados de todo tipo de colgajos y cintas de colores, como distinciones que les han sido otorgadas como crema de la sociedad y sustentos de la cultura, son, a pesar de estos beneficios, una especie de seres defectuosos que, debido a su creciente invalidez del gusto, sólo pueden cojear por la vida con ayuda de las muletas que se denominan vasos de cristal de alta calidad llenos de mezclas de alcohol que aquí se designan como «las marcas de vino distinguidas». Pero no es sólo en los círculos sociales distinguidos que se cojea con muletas. La inmensa producción masiva de diversas clases de cervezas con alcohol que hay que ingerir en cada situación, en verano como una cerveza para refrescarse y en invierno como una cerveza para calentarse, y que se beben por todas partes con otros cientos de pretextos, muestra que la invalidez del gusto es múltiple.